REPOSTERÍA CONVENTUAL
En los tiempos del virreinato, el mestizaje del País se cocinaba en todos los ámbitos. En el lenguaje, la arquitectura, la religión y la población. Convivían españoles, criollos, mestizos e indios. Pero el mestizaje se daba día a día, hora tras hora, en el fogón.
Como era asunto de todos los días, en el fogón de las familias acomodadas, así como en el de los conventos, donde mujeres españolas, criollas e indias concurrían, se dio el mestizaje, tal como lo conocemos.
Pero fue en los conventos donde la dulcería mexicana se acuñó, con el arrullo de rezo y cantos, entre hábitos carmelitas, dominicos, teresianos y jerónimos, pero con el asombro por los procesos y la búsqueda de formas, colores, aromas y sabores.
MAMÓN CON ALMIDÓN O MAICENA
10 porciones
50-60 minutos aprox.
4 huevos
1/2 taza de azúcar (reservar 3 cucharaditas)
1 1/2 tazas de maicena o almidón
Se baten los huevos con el azúcar, una vez que se esponjan, se incorporan suave y rápidamente a la maicena mezclada con el resto del azúcar, para evitar que se bajen
Se empapela el molde, se aplica el desmoldante y se vierte la mezcla
Se hornea a 180 grados durante 40 minutos o hasta que esté cocido.
POLVORONES DE MANTECA
60 piezas
40 minutos
2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar granulada
3/4 taza de manteca
2 pizcas de bicarbonato
2 pizcas de sal
1 yema de huevo
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de canela molida
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa . Agregar la yema revolviendo bien y al último, poner el harina con el bicarbonato y la sal cernidas. Debe quedar una pasta seca y suave. Se hacen bolitas y se ponen a hornear a 170 grados en la primera sección del horno por 10 minutos luego se pasan a la parte alta para que se doren. Deje enfriar los polvorones y espolvoréelos con la taza de azúcar con canela.
TURRON DE YEMAS O QUESO DE ALMENDRA
800-850 gramos
1 hora
2 tazas de azúcar
8 yemas ligeramente batidas
2 1/2 tazas de almendras molidas
1 cucharada de jerez
1 cucharada de canela molida
En una cacerola ponga el azúcar con 3/4 de taza de agua a fuego medio, cuando tome punto de bola dura, se retira del fuego se agregan las yemas y se regresan al fuego sin dejar de moezclar.
Se agrega la almendra y se cuece hasta que tome cuerpo y se vea el fondo del cazo. Se vacía en un molde espolvoreando con canela.
Tomado de: Curso de Repostería Conventual. CONALEP ZAPOPAN 2007
